Os estágios da formação monástica

Um texto (em inglês) para mais detalhes que interessam aos monges está aqui.

Como se usa o termo "Sensei" ? E "Roshi"?

Cerimônia com noviços, monges, senseis e roshis no Templo Busshinji em 2009.

Explica Coen Sensei em seu texto "A Ordem Monástica da Escola Sôtô Shû e Sua Adaptação na Comunidade Zen Budista Zendo Brasil" :

“Sensei” (先生) são exclusivamente os Monges que receberam Transmissão de Darma.
“Rôshi” e “Dai-oshô” (大和尚) são títulos reservados aos Monges Titulares que tenham demonstrado, por sua prática e empenho, o merecimento. Na tradição Soto, é preciso que haja a recomendação de outro monge titular para que seja oficialmente reconhecido como digno de ser assim chamado. Nota: Na tradição Rinzai, quando o Monge recebe “Inka” (a conclusão do estudo sistemático de koans e a aprovação como professor do Darma), passa a ser chamado de “Rôshi”.

Notas do blog:
Literalmente "Sensei" significa "mais antigo" e é usado na língua japonesa para qualquer pessoa em posição de ensinar,(como um mestre escola por exemplo) no zen o uso é mais estrito e normalmente se usa para o monge graduado como "Oshô" (和尚)(que recebeu a transmissão) quando este tem alunos.
A palavra Oshô significa literalmente Mestre. No Soto Zen, Oshos usam manto amarelo mas para serem Sensei tem que ter alunos e trabalho de liderança em uma Sangha.
Dai quer dizer grande, Dai-oshô, grande mestre, se usa sempre para os mestres ancestrais na recitação das linhagens.
Roshi, traduz-se como "velho mestre" é um tratamento honorífico sem um registro especial ou cerimônia.

Quem foram os Buddhas não históricos?

Abaixo você pode ver a lista dos Budas lendários, os antecessores de Buddha,como recitada no zen, o último é o próprio Buddha histórico, Shakyamuni, o título que segue é Dai - Grande e Oshoo - Mestre, (a adoção deste título como nome próprio é uma apropriação de fundo comercial).
Butsu é Buddha em japonês. A função de serem recitados estes nomes é para tornar claro que existem muitos Buddhas e poderão existir outros, sendo Shakyamuni o de nossa era. Assim iniciam as recitações de todas as linhagens no zen:

Bibashibutsu Daioshoo
Shikibutsu Daioshoo
Bishafubutsu Daioshoo
Kurusonbutsu Daioshoo
Kunagonmunibutsu Daioshoo
Kashoobutsu Daioshoo
Shakamunibutsu Daioshoo
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